豚バラ肉は5cm幅に切ります。

鍋にたっぷりの水と豚バラ肉を入れ、強火にかけます。

アクを取ります。

沸騰したら弱火にして、厚手のキッチンペーパーで落とし蓋をして、2時間ゆでます。

竹串がすっと通るやわらかさになったら、火を止め、蓋をして30分蒸らします。

豚肉を取り出して流水でやさしく洗います。鍋も洗います。

水、醤油、酒、きび砂糖を鍋に入れ、豚肉、生姜を加えて中火にかけます。沸騰したら弱火にし、厚手のキッチンペーパーで落とし蓋をして30分煮ます。

火を止め、ゆで卵を入れます。
落とし蓋をしたまま、さらに蓋をして冷まします。

角煮が冷めて味がなじんだら、食べる前に弱火で温め直します。冷めてからしばらく時間がたっての温め直しの場合は、落とし蓋は必要ありません。

器に盛って、練りがらしを添えたら完成です。

角煮を使えば、一味違ったチャーハンができますよ。余った角煮を小さく刻み、レンジで温めます。フライパンで半熟のスクランブルエッグを作り、取り出します。フライパンに小口切りしたねぎ、角煮、ごはんを入れて炒めます。卵を戻し、塩、こしょう、鶏がらスープを入れて炒め、煮汁で味をととのえて完成です。

角煮の煮汁で作るおでんです。大根を食べやすい大きさに切り、レンジで温めておきます。角煮の煮汁のなかへ大根とゆで卵を入れて煮込みます。大根が色づいて味がしみたら、器に盛り、レンジで温めた角煮を添えればできあがりです。

角煮を使った台湾で人気の丼です。残った角煮を食べやすい形に刻みます。戻した干ししいたけ、たけのこを1cm角に切り、刻んだ角煮と一緒に炒め、角煮の煮汁で煮詰めます。丼にごはんを盛り、煮詰めた具材とゆで卵、炒めたちんげん菜をのせて完成です。