数の子の塩抜き方法 | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

数の子の塩抜きの方法

ニシンの卵である数の子は、おせち料理の定番の一品。下ごしらえの塩抜きを丁寧に行なうと、美味しさがグンとアップします。

材料（2人前）

手順

数の子の塩抜きは、たっぷりの塩水で行います。
水に塩を入れ、薄い塩水を作りましょう。

塩水の中に、数の子を入れます。半日～1日の間、そのまま浸けておきましょう。

途中で1～2回、塩水を変えます。だいたい3～4時間おきに1度変えるとよいでしょう。

失敗しない塩抜きのコツ

塩抜きを成功させるには、ほどよい加減に塩気を残すのがコツだ。塩気が抜けすぎると、苦味が出ることがあるから要注意！少し味見をして、そのままでも食べられるくらいの塩加減になっていればOKだぞ。
もし塩抜きしすぎて苦味が出てしまったら、分量より濃いめの塩水に1～2時間漬けてみよう。

数の子の薄い膜（薄皮）を取り除きます。
指の腹で優しくこするようにして取り除きましょう。

薄い膜を取り除いた数の子を、一口大に切ります。

器に盛ったら完了です。

数の子の保存方法

基本的に、数の子は冷蔵庫で保存します。数の子を冷凍すると、「プチッ」とした独特の歯ごたえが損なわれてしまうので、必ず冷蔵庫で保存しましょう。
塩抜き前、塩抜き後、味付け後それぞれの保存方法と保存期間を詳しくお伝えします。

塩抜き前の場合

塩抜き前（塩漬け状態）の数の子は、冷蔵庫で長期保存ができます。
保存期間の目安は、約2～3ヵ月です。

塩抜き後の場合

塩抜き後の数の子も、冷蔵庫に入れて保存します。塩抜きをすると長期保存ができなくなるので、早めに食べるようにしてください。
保存期間の目安は、約3～4日です。

味付け後の場合

味付けした数の子も、基本的には冷蔵庫で保存します。
ただし、松前漬けやちらし寿司など、小さく刻んで使う料理に入れる場合は、冷凍保存してもよいでしょう。冷凍した数の子を使うときは、冷蔵庫に移し1日ほどかけてゆっくり解凍してください。
保存期間の目安は、冷蔵庫で約3～4日、冷凍庫で約3ヵ月です。

数の子の人気レシピ

塩抜きした数の子を美味しくいただける、人気レシピをご紹介します。

おせちの合わせ地

松前漬け

数の子のディップ