カリフラワーの美味しいゆで方。保存方法や簡単レシピもご紹介！ | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

カリフラワーのゆで方

サラダやソテー、スープなど幅広いメニューで活躍するカリフラワー。キャベツの変種であるブロッコリーが、さらに突然変異したものといわれているそうです。今では通年出回っていますが、本来は冬野菜で、11～3月頃の旬に収穫されたものは特に甘味を楽しめます。また、食物繊維やビタミンCが豊富で、栄養面でも優れた野菜です。

カリフラワーといえば、一般的には花蕾（房の部分）が白いのが特徴です。今回は、カリフラワーを白く美味しく仕上げるゆで方のコツをご紹介します。

●「カリフラワーを使った人気のアレンジレシピ」はこちら

●「カリフラワーのゆで方」に関するよくある質問はこちら

材料

手順

カリフラワーの葉を、付け根部分から手で取り除きます。手で取りにくい場合は、包丁で切り落としてください。

花蕾が枝分かれしている、ギリギリのところに包丁を入れて切り落とします。

水を張ったボウルに切り落とした花蕾を入れて、揺すりながらごみやほこりを取り除きます。

残った茎の部分は、包丁で厚めに皮をむいた後、7mm程度の厚さに切ります。

カリフラワーが浸かるくらいの水（1.5～2L程度が目安）を沸騰させて、塩を適量加えます。塩の量は、水の量の1～2％が目安です。1.5～2Lの水量の場合、塩の量は大さじ1程度になります。

白くきれいに仕上げるには、酢や小麦粉を入れること！

カリフラワーをゆでると、アクが出て茶色っぽく変色することがある。白くきれいに仕上げるには、お湯の中に少量の酢か小麦粉を入れるといいぞ！酢の場合大さじ1/2程度、小麦粉の場合小さじ1程度を水で溶いてから入れよう。

ブロッコリーのゆで方との違いはここにある。カリフラワーは白い分、変色すると気になりやすいからな！

沸騰した湯の中に、茎を下にしたカリフラワーを丸ごと入れて約1分ゆでます。このとき、輪切りにした茎も一緒に入れます。

美味しく仕上げるコツは丸ごとゆでる！

カリフラワーをゆでるときは、小房に分けず丸ごとゆでるのがおすすめ！丸ごとゆでたほうが、うまみが閉じ込められて、より美味しく仕上がるんだ。カリフラワーが丸ごと入る、大きめの鍋を使うといいぞ！さらに、小房に分けてゆでるよりも崩れにくくなるぜ。

菜箸でカリフラワーの上下を逆にして、さらに1分間ゆでます。

カリフラワーをざるに上げ、冷まします。

粗熱が取れたら、茎の根元から小房に切り分けて完了です。

フライパンや電子レンジを使う方法

カリフラワーのうまみを生かすには丸ごとゆでるのがおすすめですが、小房に切り分けてフライパンや電子レンジでやわらかく調理することもできます。フライパンなら使う水は少量で済みますし、電子レンジなら時短になるので、できるだけ手軽にすませたいときはおすすめです。それぞれの手順をご紹介しましょう。

フライパンの場合

カリフラワーの葉を取り除き、小房に切り分けて洗います。フライパンに深さ2cm程度の水を張って加熱し、沸騰したら塩、酢、カリフラワーの小房を入れます。2分程度加熱したら完了です。

電子レンジの場合

カリフラワーの葉を取り除き、小房に切り分けて洗います。耐熱皿に間隔をおいてカリフラワーを並べ、ラップをかけましょう。600Wに設定した電子レンジで1分半程度加熱したら完了です。

カリフラワーの冷凍保存方法

カリフラワーを一度に使いきれないときは、ゆでてから冷凍保存する方法がおすすめです。冷蔵保存でも約4～5日は持ちますが、冷凍すれば長期保存できます。

冷凍する場合は少しかためにゆでて、小房に分けたら水気をよく切ってから、ファスナー付き保存袋に入れて冷凍しましょう。保存期間の目安は、約1か月です。

冷凍したカリフラワーは、煮物や炒め物などの加熱調理するメニューに使うのがおすすめです。調理するときに、凍った状態のまま加えてください。

カリフラワーを使った人気のアレンジレシピ

ゆでたカリフラワーは、おかずからメインまでさまざまなメニューに使える万能食材。カリフラワーを美味しく味わえる、おすすめレシピをご紹介します。

カリフラワーのピクルス

カリフラワーとベーコンのスープ

カリフラワーのホットサラダ

カリフラワーのチーズパスタ

カリフラワーの白さを生かしたチーズパスタです。カリフラワーはゆでて小房に切り分け、同じお湯でパスタをゆでます。フライパンにオリーブオイルと刻んだにんにくを熱し、香りが立ったらカリフラワーとゆで上がったパスタを加え、塩、こしょうで味を調えます。最後にパルメザンチーズをたっぷりかけましょう。

カリフラワーのマリネ

ゆでたカリフラワーを、食べやすい大きさに切り分けます。ボウルに砂糖、塩、レモン汁、オリーブオイル、黒こしょうを入れてマリネ液を作り、カリフラワーを加えて混ぜ合わせれば完成です。