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調味料のさしすせそ

料理の味付けの基本となる、調味料のさしすせそを動画でご紹介します。

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第22回 調味料のさしすせそ

「うちのご飯は世界イチ」の番外編、お料理の基本をご紹介するミニレッスンへようこそ。
第22回は、「調味料のさしすせそ」です。調味料の入れる順番や保存方法をご紹介します。


砂糖を入れて~次に塩♪
酢を入れて~醤油と味噌っと♪

ミエさん、調味料のさしすせそですね!

昔、さしすせその「そ」はソースだと思っていました

確かに味噌以外の調味料は頭文字なので、間違えてしまいますよね
ちなみに、なぜこの順番に入れるのか知っていますか?

う~ん…単純に
「さしすせそ」が覚えやすいからですかね?

覚えやすいというのもありますが、実は意味のある順番なんです!
知っておくと、料理をするのがもっと楽しくなりますよ
今回は「調味料のさしすせそ」についてご紹介しますね

マユ先生のHow to

料理の味付けの基本になる5つの調味料

マユ先生のHow To
「さしすせそ」は、使う順番を覚えるための語呂合わせです。この順番で、調味料を入れることで、より美味しく仕上がるといわれています。

さ=砂糖

マユ先生のHow To
食材を柔らかくし、甘味をつける調味料です。砂糖は、食材に味が浸透するのが遅いため、最初に入れます。

保存方法は、密閉容器に入れて常温保存します。

し=塩

マユ先生のHow To
食材から水分を外に出し、塩気をつける調味料です。塩は浸透圧が高く、砂糖より先に入れると、砂糖の甘みが食材に浸透しづらいため、砂糖の次に入れます。

保存方法は、密閉容器に入れて常温保存します。

す=酢

マユ先生のHow To
食材に酸味や風味をつける調味料です。酢は早く入れると酸味が飛んでしまうため、仕上がり近くに入れます。

保存方法は、開封後の賞味期限を確認し、常温保存します。

せ=醤油

マユ先生のHow To
味に深みを与え、食材に香りをつける調味料です。醤油は香りや風味を逃さないため、仕上がり近くに入れます。

醤油の保存方法は、開栓後は空気に触れると酸化してしまうため、冷蔵保存します。
※密封ボトルに入った醤油の場合は、酸化を防ぐ仕組みとなっているため、賞味期限を確認し、常温保存します。

そ=味噌

マユ先生のHow To
味をまろやかにし、食材に香りをつける発酵食品です。
加熱により香りが飛びやすいので、仕上がり近くに入れます。

保存方法は、空気が入らないように密閉して、冷蔵保存します。

砂糖・塩・醤油を使った調理例

マユ先生のHow To
■さ=砂糖
和食の煮物の場合、最初に砂糖を入れて味を浸透させます。
マユ先生のHow To
■し=塩
砂糖の次に塩を入れて、味気をつけます。
マユ先生のHow To
■せ=醤油
塩の次に醤油を入れて、風味や香りをつけます。
特に和食では「さしすせそ」の順番で入れると、美味しく味付けができると言われています。
※レシピによって、入れる順番が異なる場合もあります。

へぇ~、調味料を入れる順番って1つ1つに意味があったんですね!
保存方法については全部、冷蔵保存していました…

間違った保存方法は、カビや酸化の原因になってしまうので
調味料の風味をきちんと保つためにも、それぞれ適切な方法で保存しましょう

よし、帰ったらさっそく
家にある調味料をチェックしてみよう!

監修 森崎 繭香 お菓子・料理研究家/フードコーディネーター
【HP】 http://www.mayucafe.com/

森崎 繭香

料理教室講師、パティシエを経て、フレンチ、イタリアンの厨房で経験を積み、独立。
書籍、雑誌やWEBへのレシピ提供、テレビ・ラジオ出演など幅広く活動中。カフェやレストランでの経験を軸に、身近な材料を使った自宅でも作りやすいレシピを心がけている。
「野菜たっぷりマリネ、ピクルス、ナムル」(河出書房新社)、「いつものスープでアレンジレシピ60」「小麦粉なしでつくる たっぷりクリームの魅惑のおやつ」(ともに日東書院本社)、「型がなくても作れるデコレーションケーキ」(グラフィック社)など著書多数。

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