かぼちゃの下ごしらえ方法をメニュー別に解説！ | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

かぼちゃの種とワタをスプーンで取り除きます。

きれいに取り除いたら水で洗います。

平らな面を下にしてヘタを取り除きます。

切りにくい場合は、包丁をＶ字に入れて取り除きましょう。

刃全体で力が均等に入るようにして、1/4の大きさに切ります。

かたくて切りにくい場合は、600Ｗの電子レンジで約2分間加熱すると切りやすくなります。

コロッケやサラダ、お菓子に使うときの下ごしらえ

基本の下ごしらえをした後、皮を削ぎ落します。
種とワタを取ったかぼちゃをまな板に置き、かぼちゃの皮を削ぎ落としていきます。平らな面を下にして安定させてから、包丁で少しずつ削ぎ落としてください。
※料理によって皮を全てむく場合と、所々むく場合があります。

一口大にする場合は、まず4等分に切ります。

4等分に切ったかぼちゃを約3cm幅に切っていきます。

かぼちゃを潰して使う場合には、切った後電子レンジで加熱します。
一口大のかぼちゃを耐熱皿に入れて、上からふんわりとラップをかけ、1/4個あたり約５分～８分（600W）加熱しましょう。かたさをみて、適宜加熱時間を追加してください。やわらかくなったら、熱いうちにマッシャーやフォークで潰します。潰したかぼちゃは、サラダにする場合には軽く塩、胡椒をして下味を付けて使いましょう。
また、潰した状態でファスナー付き保存袋に入れて冷凍しておけば、いろいろなレシピに応用できますよ。

離乳食に使う場合は、かぼちゃを潰した後少量のお湯を加えて、なめらかなペースト状にして使いましょう。

煮物に使うときの下ごしらえ

煮物にして使う場合は、一口大に切ったかぼちゃを「面取り」しましょう。荷崩れしにくく、味が染み込みやすくなりますよ。
面取りとは、煮崩れを防ぐために、切り口の角を薄く切り取ること。皮だけでなく、果肉側の角も、まんべんなく切り取りましょう。

煮る際は、かぼちゃの皮を下にして、重ならないように鍋に並べます。その後、水やだしを注ぎ入れてください。弱火～中火で約10分～15分加熱すると、竹串がスッと刺さるくらいやわらかい状態になります。

天ぷらや炒め物、揚げ物に使うときの下ごしらえ

天ぷらやバーベキュー、味噌汁や素揚げに使う場合は、薄切りのかぼちゃが使いやすくおすすめです。約5～7mmの厚さに切って使いましょう。
薄切りにする際は、手前から押し出すように、均一に切ってください。

かぼちゃの保存方法

かぼちゃを保存するときのポイントをお伝えします。

切っていない状態…常温保存

まだ切っていない状態のかぼちゃは常温で保存できます。直射日光の当たらない10℃前後の冷暗所なら、約1～2ヵ月保存が可能です。

カット済…冷蔵保存

スーパーなどでカット済のものを買ったときは、冷蔵庫へ入れてください。
種とワタの部分にカビが生えやすいため、冷蔵庫に入れる前に全て取り除いておきます。
なるべく空気に触れないように、ぴったりとラップで包んで保存し、早めに使い切りましょう。保存期間の目安は、約5日間です。

切った後使い切れなかった…冷凍保存

切ったかぼちゃを使い切れずに冷凍するときは、まず軽くゆでておきます。よく冷ましたら一食分ずつ小分けにして、それぞれかぼちゃ同士が重ならないように、ラップに包みましょう。最後に数食分まとめてファスナー付き保存袋に入れて、冷凍庫へ入れてください。
保存期間の目安は、約2週間です。