トマトの湯むきの方法 | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

トマトの湯むきの方法

トマトの湯むきは、皮の食感を取り除きたいときや、調味料などの味付けをより染み込ませたいときに行ないます。トマトソースや煮込み料理を作るとき、サラダやマリネなどに使用するときに湯むきをすることが多いです。簡単にできるので、ぜひ覚えておきましょう。

手順

トマトはヘタを取っておきます。ヘタの反対側に、包丁で浅く十字の切れ目を入れましょう。

水を入れた鍋を火にかけて沸騰させます。

トマトをおたまにのせて、沸騰させたお湯に沈めます。

10秒ほど経ったら、トマトを熱湯から引き上げて、素早く氷水に漬けて冷まします。

氷水からトマトを取り出して、切れ目から少しめくれ上がった皮を引っ張ってむいていきます。

熱湯を使わずトマトの皮をむく方法

熱湯を使った基本の湯むき以外にも、トマトの皮をむく方法があります。ここでは電子レンジを使う方法と、冷凍してからむく方法をご紹介します。

電子レンジを使う方法

基本の湯むきと同様に、トマトのヘタの反対側に十字に切れ目を入れます。水にくぐらせてから器にのせて、ラップをせずに600wに設定した電子レンジで30～40秒程度加熱しましょう。すぐに冷水に浸して、粗熱が取れたら切れ目から皮を剥がします。

冷凍してからむく方法

冷凍したトマトは、水に漬けると簡単に皮をむくことができますよ。まず、冷凍室から出したトマトを、ボウルに張った水に2～3分漬けます。皮が浮いてきたら、そこからむいていきましょう。なお、冷凍したトマトは食感が変わりやすくなるため生で使用する料理には向きません。水分も出やすいので、煮込み料理などの加熱調理に使うのがおすすめです。

湯むきするとトマトの栄養はどうなる？

「湯むきの際に加熱することで、栄養成分に変化があるのでは？」と気になる方もいるかもしれませんね。結論からいうと、トマトは加熱することで、より効果的に栄養を摂取することができます！

トマトの主な栄養素は、リコピンとカリウム。リコピンは、抗酸化物質としても知られています。血流の改善や、生活習慣病の予防効果が期待できる栄養素です。このリコピンは、加熱により吸収率が高まります。また、油に溶けやすい性質のため、油を使って加熱調理すると、さらに吸収率がアップしますよ。

カリウムは、水分バランスを整える働きがあります。加熱による変化はなく、生食の場合と同量の摂取が可能です。水溶性なので、煮汁も一緒に食べられる煮込み料理などにすると、より効果的に摂取できます。

効率よくトマトから栄養を摂取したい方は、ぜひ湯むきしてから食べてみてくださいね。

湯むきトマトを使った人気レシピ

湯むきしたトマトを使ったレシピをご紹介します。

簡単トマトサラダ

プチトマトのはちみつマリネ

パスタに使えるトマトソース