ゴーヤの下ごしらえの方法。苦みを和らげるコツをご紹介 | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

ゴーヤの下ごしらえの方法

ゴーヤの苦味は大事な個性でもありますが、あまりに強すぎると食べづらいことも。正しく下ごしらえすることで、程よい苦味を生かしながら、マイルドに仕上げることができますよ。手順をご紹介します。

材料

手順

ゴーヤは軽く洗っておきます。次に、両端を少し切り落とし、縦半分に切ってください。

スプーンを使って、ゴーヤの中の白いワタを削ぎ取りましょう。

ゴーヤを切っていきます。切り方は料理によりますが、サラダや和え物、おひたしなどにするときは2㎜～3㎜、炒め物にするときは5㎜程度の厚みになるように、端から薄切りにしてください。

塩もみをします。ボウルに薄切りにしたゴーヤと塩を入れて、よくもんでください。そのまま10分程度置いて、最後に水気を切りましょう。炒め物に使う場合は、これで下ごしらえは完了です。

ゴーヤは水にさらさなくても大丈夫！

塩でもむだけで、ゴーヤの苦味は適度に落ちるのさ。ただ、「もっと苦味を和らげたい！」という場合は、砂糖も使ってゴーヤをもむといいぜ！
その場合、ゴーヤ1本に対して、塩小さじ1/2、砂糖小さじ2でやってみよう。もんだら10分置いて、水気を切ったら完了だ。出てきた水分には苦味が溶け込んでいるから、使わずに捨ててくれよ！

塩だけでもむ場合も、塩と砂糖でもむ場合も、料理の味付けに塩と砂糖を使うなら、もんだ後洗い流さなくてOK。下味になるから、そのまま調理しよう！
「砂糖を入れてもんだけど、甘くなったら困る…」という場合は、サッと水洗いしてから調理すれば大丈夫だぜ！

さらに苦味を和らげたい場合や、サラダや和え物、佃煮に使う場合は下ゆでします。
鍋に湯を沸かして、塩もみしたゴーヤを入れます。

10秒程度サッと湯に通したら、ざるにあげます。ゆですぎると歯ごたえが弱くなってしまうので注意しましょう。

粗熱が取れたらギュッと絞って、下ごしらえ完了です。

苦味をより和らげる調理&味付けのコツ

いうときは、下ごしらえに加えて、調理や味付けを工夫することでも苦味を和らげることができます。
特におすすめなのが、「塩もみをしてから油で炒める」調理方法です。油がゴーヤをコーティングしてくれるので、苦味がより和らぎます。
そして、味噌＋みりん、醤油＋みりんなどの甘辛味や、豆板醤を使ったピリ辛味など、はっきりした味付けにするとよいでしょう。また、卵や油揚げなどの具材を入れるのも効果的です。

ゴーヤの保存方法

ゴーヤは水気と乾燥に弱い野菜です。すぐに食べるなら常温でも保存できますが、そのまま放置すると黄色く変色したり、味が落ちたりしてしまいます。美味しさを保つ保存方法をご紹介しましょう。

冷蔵保存の方法

基本的に、夏場は冷蔵保存しましょう。まずゴーヤを縦半分に切り、ワタをスプーンですくい取ります。ワタや種は傷みやすいので、取り除くことで長持ちしやすくなります。
キッチンペーパーで水分を拭いたら、ラップに包んで冷蔵庫の野菜室に入れます。立てた状態で保存しましょう。立てて置くのは、栽培しているときと同じ状態にすることで、持ちがよくなるといわれているからです。
保存期間の目安は、約1週間です。

冷凍保存の方法

長期間保存したい場合は、冷凍保存がおすすめです。まずゴーヤを縦半分に切り、ワタをスプーンですくい取ります。使いやすい大きさに切ったら、ファスナー付き保存袋に入れて冷凍します。できるだけ重ならないように、薄く広げて入れるのがポイントです。使うときに取り出しやすくなります。食べる際は、凍ったまま加熱調理してください。
保存期間の目安は、約2週間です。

加熱調理ではなく、和え物などに使いたい場合は下ゆでしてから冷凍しましょう。
下ごしらえの方法と同じ手順で下ゆでをしたら、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。重ならないようにファスナー付き保存袋に入れて、冷凍保存しましょう。
食べる際は、凍ったまま加熱調理するか、流水に1〜2分当てて解凍して使用してください。
保存期間の目安は、約2週間です。

ゴーヤを使った人気レシピ

ゴーヤの程よい苦味は、料理のアクセントになります。卵や豆腐など、コクのある食材との相性が抜群です。また、ゴーヤは食欲を増進する働きが期待できるので、暑くて食欲が湧かないときにもおすすめ。ここでは、そんなゴーヤを使った人気レシピをご紹介します。ぜひお試しください！

ゴーヤチャンプルー

ゴーヤの佃煮

ゴーヤカレー