煮干とは、主にカタクチイワシを素干しにしたもので「いりこ」とも呼ばれています。一見素朴ですが、実は栄養も使い道も豊富な食材なのです。

カルシウムが豊富

特徴は何と言っても、カルシウムが豊富なこと。そのほかにも、煮干は以下のような栄養素が豊富に含まれており、健康にうれしい食品です。

• 生活習慣病の予防が期待できるDHAやEPA
• カルシウムの吸収を助けるビタミンD
• 貧血予防が期待できるビタミンB12
• 脂肪の代謝を助けるアミノ酸

豊かな風味

独特の豊かな風味は、だしを取るほか、ぬか床のうまみ付けなどにも生かされます。
甘辛く煮たり、酢漬けにしたりすれば、そのまま美味しく食べられる一品に。
塩分が気になる方は、塩分無添加の煮干を選んでくださいね。

コクとうまみの強さが魅力の煮干だし。正しい取り方を覚えれば、「風味が薄い」「臭いや癖が気になる」といった失敗も防げます。

煮出しで取る方法

分量例

煮干……30g
水……2リットル

煮干の頭とワタを取ります。

分量の水に、煮干を30分以上浸けておきます。

浸けた後、弱めの中火にかけ、沸騰直前に火を弱め、アクを取りながら5分ほど煮出します。味を見てうまみが十分に出ていなければ、さらに1〜2分煮出します。

ボウルにざるを重ねて、上にキッチンペーパーをのせ、だし汁を注いで静かにこしていきます。冷蔵庫で3〜4日間保存できます。

水出しで取る方法

水出しで作る場合は、煮干は頭やワタを取らずに分量の水に入れ、ふた（またはラップ）をして冷蔵庫でひと晩浸けるだけで、できあがりです。

昆布と組み合わせるとさらに美味しく

独特の風味が豊かな煮干と、どんな料理にも合う昆布を組み合わせると、幅広い料理に使える合わせだしになります。

煮干と昆布はそれぞれ、水の量の1％が目安です（例：1リットルに対して10g）。
煮出しの場合は、煮干だしと同じく水に浸けてから火にかけ、沸騰直前で昆布だけ取り出します。水出しの場合は、煮干だしと同じ作り方でOKです。

代表的な味噌汁をはじめ、煮干だしと相性のよい料理をご紹介します。ぜひ作ってみてくださいね。

味噌汁

風味の強い煮干だしは、吸い物よりも味が濃い味噌汁に合います。味噌には、魚の匂いを抑える効果も。

煮物

動物性のだしは野菜料理に最適。肉じゃが、芋煮など、定番の煮物メニューが風味豊かに仕上がります。

ラーメン

市販の中華麺で作るラーメンも、煮干だしの自家製スープなら本格的なレシピに。

うどん

煮干だしのコクとうまみをストレートに味わえる、最もシンプルなメニューです。

いつでも美味しい煮干だしを使えるようにしておけば、毎日の料理がグレードアップします。買い置きの煮干や、取った煮干だしの風味を落とさずに保存する方法をご紹介します。

煮干の保存方法

湿気の多い場所は、酸化やカビの原因となります。1ヵ月以上の長期にわたって保存する場合は、傷みやすい頭とワタを取り除き、冷蔵・冷凍保存するのがおすすめです。

冷蔵の場合…乾燥材と一緒に密閉容器に入れる。保存期間の目安は約1ヵ月。
冷凍の場合…ファスナー付き保存袋に入れる。保存期間の目安は約3ヵ月。

煮干だしの保存方法

1日で使い切れなかっただしは、よく冷まして冷蔵・冷凍で保存しましょう。まとめてとっておけば、忙しい朝の時短にも！ただし、風味が落ちやすいのでできるだけ早く使い切るのがおすすめです。

冷蔵の場合…ピッチャーや保存容器に入れる。保存期間の目安は約2日。
冷凍の場合…製氷皿やファスナー付き保存袋に入れる。保存期間の目安は約3週間ですが、冷蔵庫の匂いを吸って風味が落ちないうちに使い切りましょう。

ワタとは

ワタとは、魚の内臓のこと。煮干だしの場合、ワタは臭み・苦みの原因になるので、きれいに取り去ってから使います。

うわぁ～いい香り～
煮干の頭とワタを取るのが面倒なイメージだったんですけど
やってみると、あっという間ですね！

「だしを取る」って面倒なイメージが強いのですが、
実は作業自体は簡単なんです
お休みの日や、時間に余裕があるときはぜひ試してみてください

正しいだしの取り方を知っただけで
なんだか料理ができるようになった気分～
さっそく、今週分作ってみようかな！

保存期間があるので
一度に作り過ぎないように、気を付けてくださいね～