食物繊維が豊富で低カロリーなきのこ。お店で年中売っていますし、さまざまな料理に使えて便利ですよね。でも、いざ料理するときに悩むのが、「きのこは洗うのか？洗わないのか？」ということ。今回は、みなさんが一度は感じるこの疑問にお答えします。

基本的に市販のきのこは洗わない！

洗うと食感が変わったり風味が落ちたりするため、市販のきのこの場合は水で洗う必要はありません。

市販のきのこは、「菌床栽培（きんしょうさいばい）」といって、木材に米ぬかなどの栄養を混ぜて高温殺菌したブロック（＝菌床）に、きのこの種菌（たねきん）を植えつけて培養されます。

この栽培方法の場合、非常に清潔な環境できのこが育つため、洗わず調理しても大丈夫なのです。洗うと風味が落ちるだけでなく、水に触れることで劣化が早くなります。

きのこを洗った方がよい場合とは？

例外的に、きのこにも洗った方がよいとされる場合もあります。
たとえばサラダに使う生のマッシュルームや、粘りのあるなめこ、生きくらげ、はなびらたけといったきのこは、調理の前に軽く水洗いした方がよいといわれています。

また、山に生えている天然のきのこは、土や砂などの汚れが付いているため、洗ってから調理するようにしましょう。
さらに、虫が付いていることも多いので、「虫出し」という作業が必要となります。
まず1～4％の塩水に、15分程度きのこを漬けてください。表面に浮いた虫や沈んだ虫を捨て、水切りをしたら完了です。

きのこを料理に使うときの、下ごしらえ方法をお伝えします。

しいたけの下ごしらえ

しいたけなどの傘の大きいきのこは、布巾やキッチンペーパーで汚れを拭き取ります。

しいたけは石づきを切り落とします。

軸は食べることができるので、そのままでも問題ありません。好みや使う料理に合わせて切ります。

しめじの下ごしらえ

しめじは石づきを切り落として、束に分けて使います。

まいたけの下ごしらえ

まいたけはそのまま手で、食べやすい大きさにほぐします。

えのきの下ごしらえ

えのきは根の色が変わっている部分を切り落とします。

エリンギの下ごしらえ

エリンギは手で食べやすい大きさに裂きます。

きのこを保存する際は、冷凍保存がおすすめです。冷凍～加熱の過程で、うまみ成分である「グアニル酸」が生成され、美味しさがアップしますよ。

冷凍保存の方法

きのこは、下ごしらえをしてからファスナー付きの保存袋に入れて、冷凍保存します。自然解凍すると水っぽくなったり、臭みが出て味が落ちてしまったりするので、解凍せずにそのまま加熱調理しましょう。
保存期間の目安は、約1ヵ月です。

きのこって水で洗わなくてもOKなんですね！
冷凍で保存した方がいいなんて、知らなかったです

そのまま加熱できるから時短にもつながりますし、
うまみが増すので一石二鳥ですよね♪
ぜひ、冷凍きのこを活用してみてくださいね！

は～い！