乱切りの方法｜長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

縦長の野菜の乱切り

縦に長い棒状の野菜は、回しながら切っていきます。

●にんじん

にんじんに対し斜め45度に包丁を固定して、断面の真ん中に包丁を入れて切ります。そのまま包丁の角度を変えずに、食材を回しながら切っていくと、大きさを揃えて均一に切ることができます。

●なす

なすのように太い食材の場合も、切り方はにんじんと同じです。

●きゅうり

両端を切り落としてから、にんじんと同様に回しながら切っていきます。

●ごぼう

きゅうりと同じです。両端を切り落としてから、回しながら切っていきます。

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●さつまいも

きゅうりと同じです。両端を切り落としてから、回しながら切っていきます。
太くなりやすいので、一口大に切るように意識しましょう。

丸い野菜の乱切り

丸い球形の野菜は、4等分か6等分にしてから切っていきます。

●トマト

4等分にしてヘタを落とし、斜めに包丁を入れて半分にします。

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●じゃがいも

男爵いもなど球形の場合は、小さいものは2等分、大きいものは4等分にしてから、斜めに包丁を入れて半分にします。メークインなど縦長の場合は、まず縦に4等分に切って、端から斜めに包丁を入れていき、角度を変えながら一口大に切りましょう。