くし形切りの方法や活用レシピをご紹介
「うちのご飯は世界イチ」の番外編、お料理の基本をご紹介するミニレッスンへようこそ。第15回は、「くし形切りの方法」です。今回は、料理の味が染み込みやすくなる、くし形切りの方法をご紹介します。
サラダ用にトマトを切りたいんだけど、均等にしやすくて見栄えのする切り方ってないかなあ。
マサキ、サラダ用のトマトなら「くし形切り」がおすすめだぜ！
くし形切り？聞いたことはあるけどどんな切り方だっけ？
丸い食材を放射状に切ることを「くし形切り」っていうんだ。野菜を均等にくし形に切るにはコツが必要だから手順を踏んで教えていくぜ！
目次
くし形切りとは
くし形切りとは、トマトや玉ねぎ、キャベツなど丸い野菜を縦半分にして、中央から均等に放射状に切り分ける切り方です。サラダや炒め物などに幅広く使われる切り方で、切り口が髪を整える櫛（くし）の形に似ていることから名付けられました。くし形切りのメリットとして、主に以下の3つが挙げられます。
- 玉ねぎの煮崩れを防げる
- 火の通りや味の染み込み具合が均一になりやすい
- 形がそろっていて見栄えがよくなる
くし形切りは幅広い食材に応用しやすく、野菜以外にも、りんごなどの丸みのある果物や、ゆで卵などを切るときにも使われます。
くし形切りの切り方
くし形切りをするときは、食材をまな板の上に立てて切ると作業しやすく、均等に切りやすくなります。食材によってくし形切りの最適な切り方が少しずつ異なるため、それぞれの食材の特徴に合わせて解説します。
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トマトのくし形切り
まず縦半分に切ってから、ヘタや芯を取り除きます。包丁をV字に入れてヘタを取るのがポイントです。
半分になったトマトを縦に2等分し、切り分けたものをそれぞれもう一度2等分します。食材を立てて切ると、均等に切り分けることができます。
玉ねぎのくし形切り
玉ねぎの皮をむき、頭と根の部分を切り落として、縦半分に切ります。
切り口を下にして、繊維に沿って、中心の芯の部分に向けて放射状に包丁を入れていきます。玉ねぎの大きさや、使用する料理によって変わりますが、4～6等分にしてください。
キャベツのくし形切り
丸いキャベツを縦半分に切り、切り口の中央から包丁を入れて2等分、あるいは3等分に切っていきます。
じゃがいものくし形切り
皮をむき、縦半分に切ります。切り口を下にして、中央から均等に放射状に切り分けます。
じゃがいもの芽は必ず取り除こう！
じゃがいもの芽は毒性の成分であるソラニンやチャコニンを含んでいるから、必ず取り除こう！そして切ったじゃがいもは黒ずみやすいから、すぐに水に浸けないと変色してしまうぞ。
りんごのくし形切り
りんごのくし形切りは、最もポピュラーなりんごの切り方です。
まず、上から見たときに十字になるように包丁を入れ、りんごを4等分に切ります。
次に、皮を上にしてさらに半分に切り、8等分にします。V字に包丁を入れて芯の部分を取り除いたら、一切れずつ皮をむいて完成です。
りんごの皮のむき方・くし形以外の切り方はこちら
くし形切りに適した野菜、適さない野菜とは？
くし形切りに適している野菜は、丸みのある野菜です。ここまでご紹介した野菜のほか、かぶ、チンゲン菜、なすもくし形切りに適しています。また、たけのこの穂先を切り分けるときも、くし形切りが使われます。ちなみに、ももやレモンなどの果物にもおすすめの切り方です。
逆にくし形切りに適さないのは、にんじんのように硬くて細長い野菜です。にんじんには輪切りや、輪切りを半分にした半月切り、乱切りなどが向いています。
くし形切りにした野菜を使った人気レシピ
くし形切りにした野菜を使うことで、より美味しくなるレシピをご紹介します！
トマトのマリネ
トマトをくし形切りにします。酢、砂糖、塩、オリーブオイルを混ぜ合わせたボウルに、切ったトマトを加えてあえます。
冷蔵庫で15分程度冷やしたら完成です。
クリームシチュー
鶏肉、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもなどの食材を切り、全体に油が回るまで焦げないように中火で炒めます。水を加えたら、蓋をして具材に火がしっかり通るまで10分程度中火で煮込みます。じゃがいもやにんじんが柔らかくなったらいったん火を止めてからルウを入れ、よくかき混ぜましょう。ルウが溶けたら再度火を付け、とろみが付いたら完成です。玉ねぎをくし形切りにすることで、煮崩れを防ぎながら玉ねぎのうまみも味わえます。
りんごのコンポート
りんごの皮と種を取り除き、くし形切りにします。鍋に切ったりんご、砂糖、水を加えて弱火から中火で20分程度煮込みます。りんごが透き通ってきたら火からおろし、粗熱が取れるまで待ちましょう。冷蔵庫で冷やしたら完成です。
くし形切りに関するよくある質問
くし形切りに関するよくある質問をご紹介します。
どんな料理によく使われますか？
くし形切りは煮物や炒めものなどによく用いられます。というのも、長時間煮ても形が崩れず、炒めるときも火の通りが均一になるからです。また、くし形切りは断面の形がそろうことで、見栄えもよくなるので果物の切り方としても適しています。
なぜくし形切りの玉ねぎは煮崩れしにくいのですか？
くし形切りは、玉ねぎの繊維を断ち切らない切り方です。繊維を残すことで構造が保たれやすくなるため、加熱しても崩れにくくなります。
そうか、均等に切るには野菜を立てて、上から見ればいいんだ！
これで美味しいトマトサラダを作れそう！
くし形切りだけじゃなく、乱切りや千切りなんていう切り方もあるから、
作る料理に合わせて使いこなせるようになるといいと思うぜ！
なるほど！よーし、頑張って覚えるぞ〜！
