料理の付け合わせや薬味に使われる大根おろし。さっぱりと口直しをしてくれるほか、消化吸収を助ける役割もあるといわれています。辛味が強く出たり、パサついたりといった失敗を防いで、美味しい大根おろしを作る方法をご紹介します。使用する調理器具に合わせてご覧ください。

大根の準備（どの調理器具にも共通）

大根は約10cmの長さに切って、皮をむいておきます。

縦半分に切ります。

「おろし器」を使う場合

おろし器に対して、大根を垂直に押し当てて、円を描くように、やさしくゆっくりとすりおろします。

おろした大根を指で押さえて、水気を絞ります。

「おろし金」と「ざる」を使う場合

おろし金に対して、大根を垂直に押し当てます。
おろし器と同じ要領で、ゆっくり円を描くようにすりおろします。

おろした大根をざるに上げ、指でざるに押し当てて軽く水気を絞ります。

巻き簾（まきす）で水分を絞る場合

バットの上に巻き簾をのせ、おろし金ですりおろした大根をのせます。

おろした大根を巻き簾で絞ります。大根をのせた巻き簾を両端から丸め、圧をかけて水気を絞ります。

大根おろしは、おろす部位やおろし方によって味わいが異なります。それぞれ詳しく説明していきます。

辛味の少ない部位を選ぶ

大根は部位によって味が異なるため、料理や好みに応じて使い分けるのがおすすめです。

・葉に近い上部
辛味が弱く、一番甘味があります。水分も多く、みずみずしいため食べやすいのも特徴です。大根おろしにしても、甘く、みずみずしい味わいを楽しめます。

・真ん中
辛味と甘味のバランスがとれており、やわらかいため、食べやすいのが特徴です。幅広い料理に使えます。

・先端に向かう下部
先端に近い下部では、甘味よりも辛味が目立ちます。また、水分が少ないため、粗い食感です。煮物や漬物にするのがおすすめですが、辛い大根おろしが好きな方はこの部位を使ってもよいでしょう。

おろし方を工夫する

大根おろしは、おろし方によっても味わいが変わります。これは、おろし方によって大根に含まれる辛味成分「アリルイソチオシアネート」の生成量が変化するためです。

繊維に沿って円を描くようにやさしくおろすと、アリルイソチオシアネートの生成量が減り、辛味を抑えられます。一方で、力を入れて直線的にすりおろすと、生成されるアリルイソチオシアネートの量が多くなり、辛くなってしまうため、注意しましょう。

また、大根おろしの辛味は時間とともに弱まります。おろした後に20分〜30分程度置くと、辛味が落ち着いて食べやすくなります。

皮ごと大根おろしを作りたい場合は？

野菜は皮目に栄養素が多く含まれています。これは、野菜が乾燥や紫外線などのストレスに対抗して、抗酸化物質を蓄えるためです。大根の皮にも、抗酸化物質のビタミンCをはじめとして、カルシウムや食物繊維といった健康に必要な栄養素が豊富に含まれています。特にビタミンCは、中心部分よりも皮のほうに多く含まれ、摂取すれば、風邪や動脈硬化、脳卒中、がんの予防が期待できるでしょう。また、肌のハリ・ツヤといった美容効果にもつながります。

皮ごと大根おろしにしたい場合は、苦みが出にくい秋冬（9〜2月頃）の大根を選ぶのがおすすめです。また、大根おろしを作る際は、おろし器に対して垂直に大根を当てておろすと繊維が細かくなり、皮付きでもなめらかな食感に仕上がります。ただし、皮付きの大根おろしは皮をむいた場合に比べて辛味が出やすいため、苦手な方は葉に近い部分を使うとよいでしょう。

大根おろしを使った、簡単＆美味しいレシピをご紹介します。

みぞれ鍋

牛しゃぶしゃぶ肉や鶏もも肉、長ねぎ、白菜、きのこなどを煮た鍋に、たっぷりの大根おろしを入れてさらにひと煮立ちさせます。やさしい味わいで思わずおかわりが進んでしまう、冬の定番鍋料理です。

和風ハンバーグ

醤油、みりん、酒を軽く煮詰めて“たれ”を作ります。肉汁たっぷりのジューシーなハンバーグに大根おろしをのせ、先に作った“たれ”をかければ、和風ハンバーグのできあがり。しゃぶしゃぶ用のおろしだれにも使えますよ。

大根おろしの味噌汁

意外な組み合わせですが、味噌汁のコクとさっぱりした大根おろしが相性抜群です。まず、豆腐や長ねぎなど味噌汁の具材を入れて火を通します。その後、大根おろしを加えてひと煮立ちさせたところで、味噌を加えます。大根おろしが余ってしまったときにもおすすめです！

大根おろしすいとん

モチモチの食感がくせになりそうな、大根おろし入りのすいとんです。小麦粉に塩少々と大根おろしを混ぜたすいとんの生地を、沸騰しただし汁にスプーンで落とします。さらにお好みの具と一緒に煮込み、醤油などで味を調えたらできあがり。

みぞれ煮カツ

カツの旨味と大根おろしのさっぱり感が相性抜群の、子どもから大人まで幅広い世代に親しまれる人気の一品です。鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖などを入れて煮立てたらカツを加えます。最後に大根おろしを入れて温めたら完成です。刻みねぎは最後にお好みでかけましょう。ごはんとの相性もよく、夕食にぴったりのメニューです。

大根餅

軽く水気を切った大根おろしと片栗粉を混ぜ、サラダ油またはごま油で焼きます。表面にこんがりと焼き色が付いたら、醤油、みりん、砂糖を加えて、煮からめたら完成です。お好みで薬味をのせて食べましょう。調理時間は10分～15分程度なので、手軽に作れます。

ここからは、大根おろしの作り方についてのよくある質問に答えていきます。

おろし金なしで作る方法とは？

おろし金がない場合は、フードプロセッサーやミキサー、ブレンダーで代用できます。適当な大きさに切った大根を調理器具に入れて、様子を見ながら数秒ずつ回しましょう。大根おろし用のアタッチメントが付いている場合は、説明書に従って使用してください。

大根おろしの保存方法は？

大根おろしは冷凍保存がおすすめです。余分な水分を軽く切った後、ラップで包むか冷凍用保存袋に入れて密閉し、冷凍庫で保存しましょう。鮮度を保ちながら、約1か月保存できます。少量ずつ使いたい場合は、製氷皿で小分け保存するのもよいでしょう。

程よい辛味で、しっとりやわらかい大根おろしだ！
卵焼きがますます美味しくなるなぁ♪だし巻き卵にも合いそうだな～。
…あれ、フラッキーは何をやってるの？

のどにいい、はちみつ大根を飲んでるんだよ！
大根をおろした後余った水分にはちみつを混ぜると、
即席のはちみつ大根になるんだ！
マサキに教えるときはつい声を張っちゃうからな～。
しっかりケアしとかないと！

おっ、さすがスパルタフラッキー！
…でもさ～、もう少しやさしい声でもいいんだよ～？

いやいや！まだまだ足りないぜ！
俺は大根おろしも料理の練習も、
ちょっとピリッとしてるくらいが好きなんだ♪

ひえ～！お手やわらかにお願いしますっ！