簡単！刺身のおしゃれな盛り付け方 | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

大根のツマを丸めて、ボリュームを出します。

大葉をツマの上にのせて、刺身を取りやすくします。

1種の刺身を、奇数枚数で盛り付けます。
※和食では、奇数が縁起のよい数字といわれています。

そぎ切りした刺身は、高さを出すために丸めます。

丸めた刺身を重ねて山のようにして、バランスよく盛り付けます。

右手前にわさびを添え、最後に穂じそをのせて彩りを加えます。

刺身の5種盛り

刺身1種ずつに大根のツマと、大葉を用意します。

奇数枚数で、色が重ならないように並べて盛り付けます。

隙間を埋めるようにレモンの輪切り、穂じそ、食用菊などをのせて、右手前にわさびを添えます。

盛り付けに必要な「あしらい」とは？

刺身の下や脇に添えるもの

「ツマ」とは、刺身の下や脇に添えるものの総称。中でも細切りにしたもの（大根やにんじんなど）のことは「ケン」といいます。

刺身に彩を添えるツマとケンには、大根、大葉、わかめ、みょうが、にんじん、菊の花、きゅうり、レモン、しその花、紫芽（むらめ＝小さなしその双葉）などがあります。

大根のケンの作り方

刺身の盛り付け方の応用

最近は、刺身をカルパッチョにして食べる人も増えていますね。イタリア料理のカルパッチョは、もともと生の牛ヒレ肉の薄切りにチーズなどをかけたもの。生魚を食べる文化が浸透している日本では、牛の代わりに刺身を使用するのが主流となっています。
刺身の盛り付け方の応用として、カルパッチョの盛り付けにもトライしてみましょう。

カルパッチョのおしゃれな盛り付け方

氷で楽しむカルパッチョ

清涼さを演出したいときは、ガラスの器に細かく砕いた氷を入れて、その上によく冷やしたほたてなどの刺身を盛り付けましょう。その際、塩を入れて氷を作ると、適度な塩気によって、素材のうまみがより引き立ちます。