たけのこのアク抜きは意外と簡単！基本の下ごしらえ方法 | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

たけのこのアク抜きの方法

春に旬を迎えるたけのこ。程よい歯ごたえと、食欲をそそる香りが魅力的ですよね。しかし、たけのこは収穫してから時間が経てば経つほど、えぐみが増して味が落ちてしまいます。
美味しい状態でたけのこを食べるには、素早くアク抜きをしておくことが必要！少し時間はかかりますが、アク抜きの手順自体は意外と簡単です。
アク抜きの方法を覚えて、たけのこの美味しさを最大限に引き出しましょう！

材料

アク抜き前の準備

たけのこを流水でよく洗って、土を落とします。
たわしなどを使うと、素早く汚れを落とすことができますよ。

たけのこの先端を、斜めに切り落としましょう。
切り落とす長さの目安は、全長の1/5くらいです。
先端を斜めに切り落とすと、断面が広くなり、たけのこに熱が通りやすくなります。

切り口から根元に向かって、垂直に切り込みを入れます。切り込みの深さの目安は、1～2cm程度です。
切り込みを入れることで、熱が通りやすくなるほか、アクが抜けやすくなります。

たけのこの皮はむかずにゆでよう！

たけのこを美味しく食べるには、皮をむかずにアク抜きするのがポイントだぜ。皮を付けたままゆでることで、うまみを逃さずにアクを抜くことができるんだ。外側の泥が気になるときは、2～3枚だけむいておこう。

深くて大きな鍋に、たけのこを入れます。複数のたけのこをゆでる際は、できるだけたけのこ同士が重ならないようにしてください。

米ぬかと唐辛子を加えて、たけのこが被る量の水を鍋に入れます。

沸騰したら落とし蓋（皿でも代用可）をします。
これで準備は完了です。

米ぬかと唐辛子を入れるのはなぜ？

「たけのこのアク抜きに、なぜ米ぬかと唐辛子を入れるの？」と思う人もいるかもしれないな。米ぬかと唐辛子を入れるのには、ちゃーんと理由があるんだぜ！

米ぬかを入れる理由

米ぬかは、たけのこのアクの素になる成分や、えぐみを取り除く効果があるんだ！

ちなみに、米ぬかが手に入らないときは、米の研ぎ汁と生米ひと掴みで代用してもOK！ただし、無洗米は使わないように注意しよう。米ぬかの成分が含まれていないからな。 ほかにも、同じアルカリ性の重曹でも代用できるぜ。水1Lに対し、食用の重曹小さじ1/2が目安だ！

唐辛子を入れる理由

唐辛子に含まれる辛味成分・カプサイシンは、殺菌や抗菌の効果があるんだ。さらに、米ぬかのぬか臭さを軽減する作用があるといわれているぞ。

これで、米ぬかと唐辛子をセットで入れる理由が分かったな！えぐみを取って美味しく食べるためにも、入れ忘れには注意だぜ！

鍋を中～強火にかけ、沸騰させます。
火加減を調整して、吹きこぼれない程度にぐつぐつ沸いている状態を保ちましょう。

ゆで時間は、以下を目安にしてください。
1本300~400gの小サイズ：約1時間半
1本500~750gの中サイズ：約2時間
1本1kg以上の大サイズ：約3時間

蒸発して徐々に水の量が減っていくので、適宜、水を継ぎ足しましょう。

目安時間通りにゆでたら、たけのこを1本すくい上げます。
1番太い部分に竹串を刺して、中まで火が通っているかどうか確認してください

ゆであがったたけのこは、鍋に入れたまま、ゆで汁に浸かった状態で冷ましましょう。
ゆで汁に浸かった状態で冷ますことで、たけのこに残ったアクを出し切ることができます。

皮むきの手順

たけのこが冷めたら、水洗いして米ぬかをきれいに洗い落とします。

縦に入れた切れ目に指を入れて、皮をむきましょう。
切れ目からむくことで、数枚分一気にむき取ることができますよ。皮をむき終えたら、もう一度全体を水洗いしてください。
根元側に残っているかたい皮や赤黒い粒は、包丁でそぎ取ります。先端部分はかたい部分を切り落として、やわらかい部分だけ残しましょう。

アク抜き後のたけのこの保存方法

皮がまだ付いているたけのこは、ぬかや唐辛子が入ったゆで汁ごと保存容器に入れます。しっかり蓋をして、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は、4～5日間です。

皮をむいたたけのこは、保存容器に入れて、たけのこが被る量の水を注ぎます。皮が付いている場合と同じように、蓋をして冷蔵庫で保存してください。毎日水を変えれば、約1週間保存できますよ。

たけのこを使った人気レシピ

しっかりたけのこのアク抜きをした後は、美味しく調理していただきたいですよね。
豊かな風味が楽しめる、たけのこを使った人気レシピをご紹介します！

たけのこの天ぷら

たけのこのバター醤油焼き

筑前煮