かぼちゃはこす前に下ごしらえをします。皮をむいて、3cm角に切りましょう。

切ったかぼちゃをラップに包み、600wの電子レンジで3分加熱します。

滑り止めに濡れふきんを敷き、その上に平皿を置きます。

平皿の上に裏ごし器をセットして、真ん中にかぼちゃをのせます。

木ベラを持ち、手前に引きながらこしていきます。
力が入りにくい場合は、反対の手で木ベラの先を押さえながら引いてください。

網の裏にかぼちゃがたまってきたら、平皿の上に落とします。
残りのかぼちゃも同様に、こしていきましょう。

裏ごしした豆腐が、軽やかでやさしい食感です。水切りした豆腐を裏ごしし、砂糖、醤油、味噌、塩少々で味付けして、白和え衣を作ります。この衣に、季節の葉物、しめじなどの具材を入れて和えればできあがり。

裏ごしができると、おせちの定番栗きんとんも簡単。さつまいもを竹串が通るまで煮て、熱いうちに裏ごししていきます。裏ごしが終わったら栗の甘露煮を加えて混ぜ、砂糖を加えて甘味を調整してください。

鮮やかな色合いが美しいお正月料理です。ゆで卵を黄身と白身に分け、それぞれ裏ごしして砂糖と塩少々を加えます。型に白身を入れてスプーンの背で押し固め、その上に黄身を入れてまた押し固めます。これを電子レンジか蒸し器で加熱すればできあがり。粗熱が取れたら切り分けましょう。

牛乳、卵黄、お好みで砂糖を泡立て器で混ぜ、さらに裏ごししたさつまいもと溶かしたバターをよく混ぜ合わせます。さらにホットケーキミックスを加えてヘラで混ぜ、グラシンカップに流し込んでオーブンへ。さつまいものしっとり食感が魅力的なケーキです。写真のように、カットしたりんごやごまをのせて焼くのもおすすめ！

市販のタルト生地を使えば、本格的なデザートも簡単！裏ごししたかぼちゃとバター、砂糖、卵黄、生クリームでフィリング（具材）を作り、タルト生地に流し込んでオーブンで焼き上げます。仕上げに、砂糖を加えて泡立てた生クリームを絞ればよりゴージャスに。