ふっくら美味しい！土鍋ご飯の炊き方｜長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

米を炊く前の準備

土鍋でご飯を炊くには、いくつかの前準備が必要です。基本を押さえて、美味しいご飯を炊く準備をしていきましょう。

土鍋の使い初めには「目止め」

土鍋を購入したら、初めて使用するときのみ「目止め」という下準備をして、ひび割れや匂い移りの予防をします。土鍋に8分目くらいまで水を入れたら、片栗粉大さじ2を入れて、弱火にかけて沸騰させます。沸騰させたら火を止めて、土鍋が完全に冷めるまで待ちます。冷めたら、中身を捨てて土鍋を水洗いします。2度目の使用以降はやらなくて大丈夫ですが、土鍋で美味しく米を炊くために、初回はこの「目止め」をしっかり行ないましょう。

米の測り方

1合（180㏄）の計量カップで、山盛りに米を入れます。

指や箸などで平らにします。

たっぷりの水を加えて、軽く2回～3回かき混ぜます。
かき混ぜたらすぐに水を捨てます。

力を入れ過ぎず、弧を描くように20回ほどかき混ぜます。
新しい水を加えて、軽く混ぜて捨てます。
同様に水を加えて、軽く混ぜる作業を2回ほど繰り返します。

夏場は30分・冬場は1時間～1時間30分浸水させます。
※米の色が透明から真っ白に変われば、浸水完了です。

ざるにあげて、しっかりと水を切ります。

米の炊き方

準備が終わったら、いよいよ炊飯です。水量や火加減に注意して、ふっくらと米を炊き上げていきましょう。

土鍋に米を移し、炊く分量の水を加えます。
水の目安は2合が400ml～450mlで、3合が600ml～650mlです。

中火にかけて沸騰させて、沸騰したら弱火にして15分炊きます。

15分後、蓋を取って水の残り具合を確認します。
ご飯の上から泡が出ていた場合は、水気が残っているため、蓋をして弱火で1分～2分ほど追加で炊きます。

水気が残っていなければOKです。蓋をしたまま、中火で約10秒加熱して、おこげを作ります。火からおろして10分ほど蒸らします。

蓋を取って底から空気を入れるようにほぐします。
ふっくらとよそったら完成です。

おこげを上手に作る方法

土鍋ご飯の楽しみの一つは、「おこげ」。土鍋ならではの香ばしいおこげをきれいに作るにはコツがあります。蒸らす前に蓋をしたまま、中火〜強火で10秒ほど加熱すると、きれいなおこげを作ることができます。蓋を開けてみて、まだおこげが十分にできていなければ、さらに中火で10〜20秒ほど加熱します。
火加減は土鍋の大きさや米の量によっても変わるので、様子を見ながら調整してくださいね。

ズバリ！土鍋の魅力とは？

土鍋で炊いたご飯を食べた方の中には、「炊飯器で炊いたご飯と違う！」と感じた方もいると思います。土鍋で炊いたご飯は、ふっくらもっちりして、香りもよいですよね。土鍋で炊いたご飯はどうして美味しいのでしょうか？

[ 1 ] 遠赤外線効果と高い保温力

土鍋は火にかけると温度がゆっくりと上昇し、遠赤外線効果で米を格段に美味しくしてくれます。土鍋は沸騰までに時間がかかりますが、その分、一度温まったら保温力が高いため、じわじわと包み込むように食材に熱を与えながら、米のうまみ、甘味を引き出します。

[ 2 ] 時短につながる！

土鍋の方が、炊飯器で炊くよりも時短につながるということをご存じでしたか？あらかじめ水に浸しておいた米を中火にかけ、蓋の穴から勢いよく蒸気が出て沸騰したことを確認したら、弱火にして15分。後は10分ほど蒸らせば炊きあがり。
このように炊飯器よりも確実に短時間で炊きあがるのも、土鍋の魅力です。また、土鍋はテーブルにそのまま出せるところも便利ですね。

[ 3 ] ガスはもちろんIHでも使用できる

今はガス用だけでなく、IH用の土鍋も出ています。IH用の土鍋でもガスと同じように美味しく炊きあげることができます。