里芋の下ごしらえの手順とは？保存方法や美味しい食べ方も併せて解説！ | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

里芋の下ごしらえ

秋から冬が旬の食材、里芋。ホクホクした食感で煮物や味噌汁などに幅広く使えますが、皮がむきづらかったり、切るときに手が滑りやすかったりと、下ごしらえが面倒なイメージがありますよね。でも、ある方法で意外と簡単にできるんですよ。

今回は、生のまま包丁で皮むきする方法と、電子レンジで加熱してから皮むきする方法、下ゆでしてから皮むきする方法に分けてご紹介します。

●「里芋を使った人気レシピ」はこちら

●「里芋の下ごしらえ」に関するよくある質問はこちら

里芋の洗い方

里芋の洗い方は、どの皮むきの方法でも共通です。
まず里芋を水洗いして、表面に付いた泥を落とします。しつこい泥は、たわしなどでこすって落としましょう。

ぬめりが出るのを防ぐため、ふきんやキッチンペーパーなどで里芋の水分を拭きとります。

包丁で皮むきする方法

里芋の上部と下部を切り落とします。

包丁を上から下へ向かって入れ、縦方向に皮をむきます。

皮が残っているほかの面も、同様にむいてください。

レンジで加熱してから皮むきする方法

里芋をラップに包み、600wの電子レンジで約5分加熱します。
※里芋3個を加熱する場合の目安時間

やけどを防ぐために、キッチンペーパーなどに包んだ状態で、上から下へ繊維に沿って皮をむいていきます。

冷めないうちに皮をむくと上手にむける

加熱した里芋は冷めると皮がむきづらくなるから、完全に冷める前に皮をむくのがコツ！
その分、やけどには要注意！キッチンペーパーなどに包んだ状態で手に取るようにしよう。

皮ごと下ゆでしてから皮むきする方法

里芋が浸るくらいの量の水を鍋に入れます。
そこに洗った里芋を皮ごと入れて、水からゆでてください。

中火で約10〜15分加熱します。
竹串が刺さるくらいやわらかくなったら、ざるにあげましょう。

粗熱が取れ、手で触れることができる程度になったら、両端を薄く切り落とします。
上から下に向けて、繊維に沿って手で皮をむいていきましょう。

里芋のぬめりを取る方法

里芋のぬめりは、味が染み込みにくくなったり煮汁が濁ったりする原因になります。料理を美しく仕上げたい場合やより美味しく仕上げたい場合には、事前にぬめりを取っておくことがおすすめです。

塩もみする

皮をむいた里芋をボウルに入れて、塩をまぶします。塩を里芋にまんべんなく、こすり付けるように塩もみすると、ぬめりが取れますよ。

酢を入れて下ゆでする

酢を入れた水で下ゆでをすると、ぬめりが取れます。水1Lに対して酢大さじ1を加えてゆでた後、水にさらして酢を落としましょう。

煮崩れを防ぐ「六方むき」の手順、切り方など

里芋をはじめ、球形の食材の側面が6面になるような切り方の「六方むき」。六方むきに切ると煮崩れしにくくなり、煮物がとてもきれいに仕上がります。お正月に食べるお煮しめなど、おもてなし料理にもおすすめです！

[ 1 ] 里芋の上部と下部を平行になるように切り落とします。
[ 2 ] 上から下に向かって、側面の皮をむきながら切っていきます。
[ 3 ] 側面が全部で6面になるようにむいていきます。1面むいたら、真裏（反対）の側面をむくという順番で進めましょう。各面の大きさのバランスがよくなりますよ。

里芋の保存方法

電子レンジでの加熱や下ゆでをして、皮むきした後の里芋の保存方法についてお伝えします。

冷蔵保存の場合

水を入れたボウルや保存容器に浸けて保存します。ラップなどで蓋をして、そのまま冷蔵庫に入れましょう。
保存期間の目安は、約2～3日です。

水を入れて保存するのは、里芋の変色を防ぐためなんだ。毎日水を取り替えて保存すると、より長持ちするぜ！とはいえ、できるだけ早めに調理するようにな！

冷凍保存の場合

保存する場合は、ペーパーでよく水気を拭き取ってからファスナー付き保存袋に入れて、冷凍庫に入れます。

ペースト状で保存する場合は、手で押し潰して、平らにしてから冷凍庫に入れましょう。
保存期間の目安は、約1か月です。

また、生のまま冷凍もできます。その場合は皮をむいた状態で直接ファスナー付き保存袋に入れて冷凍しましょう。

里芋を使った人気レシピ

寒い季節の旬の食材、里芋を使った料理の作り方をご紹介しましょう。

里芋と大根の煮込み

里芋の味噌汁

里芋の田楽

里芋のシチュー

芋煮グラタン